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高丽参花旗参之争
2004-04-06 友联知识
高丽参在朝鲜已有上千年的历史，自唐朝传入我国，人工栽培的历史也已有300多年。高丽参也叫直参或者朝鲜人参，根据加工方法的不同，分为红参和白参两大类，有着味甜且稍微苦的温和气味（即温甘微苦），被分类为补气药的代表药材。长期
以来，高丽参是东南亚国家人们经常使用的滋补品。由于高丽参性温、补气，有人误认为服用高丽参会引起人体体表温度的上升。
最近，各国之间的贸易战日趋激烈，特别是在东南亚及中国，蔓延着“高丽参比花旗参容易引起体温上升，花旗参对东南亚和中国人更加有效”之类的广告。但这与高丽参在韩国通过临床效果所评价的结果相反，且在海外市场遍布的高丽参和花旗参之间，关于体热方面的认识，只是经验性考察，至今还没有实际以人作为对象的临床比较试验。
对此，有必要通过高丽参和花旗参对体热（super ficial body temperature）反应引起的症状比较研究，调查是否确实发生与体温上升有关的症状，是否因此产生任何副作用，如果产生则影响程度如何等。
韩国大邱韩医大学韩湘源教授选择在韩国大邱和中国沈阳，以韩国人和中国人为对象，临床评价高丽参和花旗参对体热反应引起的影响症状，以此作为有客观性的学术资料。
在调查中，共有韩国大邱和中国沈阳两市320名健康男性接受了对比测试，调查结果显示，韩国人和中国人在服用高丽参、花旗参和对照药后，体温均没有升高，甚至有逐渐降低的趋势，过去认为高丽参使体温升高，花旗参有降低体温的副作用并不存在。
人参神奇的功效之源来自人参中含有的一种叫人参皂苷的复合碳水化合物，此种成分对中枢神经系统有着亢奋作用和镇定作用，可以调节新陈代谢，减少血糖，加强肌肉活动和内分泌亢奋作用，且适当维持荷尔蒙数值。高丽参的主要效能成分中，有人参皂苷、聚乙炔、酸性多聚糖、抗氧化芳香系化合物，与胰岛素类似的酸性缩氨酸。随着现代分析技术的发展，到目前为止，在高丽参中已发现34种人参皂苷，比花旗参（共13种人参皂甙）和三七参（共15种人参皂甙）所包含的人参皂甙数量多得多。
现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。
从东方医学上看，花旗参性凉，有滋阴作用。高丽参性温，不仅可以补气、提神，也有滋阴、补水的功效，高丽参在调节神经功能时，能够双向调节，在人亢奋时，起镇静作用，当人萎靡不振时，可以提神醒脑。高丽参适用的人群非常广泛，服用的季节也没有限制。他介绍说，春季人容易疲乏，夏季会有躁热、多汗的情况，秋季容易体虚，冬季需要准备御寒。所以，在韩国，很多人在换季时用高丽参熬汤服用。韩国人一般每天用3－7克高丽参熬汤，连续服用一个月。也可以将高丽参和其他中药一起熬汤服用，能够有效地预防萎靡不振和免疫力下降。提醒：如果人在感冒发烧，体温超过38度时不应该服用高丽参，但平时一般都可以服用。
植物形态 多年生草本。茎直立，单一。掌状复叶轮生茎端，一年生为l片三出复叶。二年生有1片五出复叶，以后每年递增1片。4～6年生有3～5片五出复叶；叶柄长。伞形花序顶生，花小，淡黄绿色。果扁球形，熟时鲜红色。花期6～7月，果期7～9月。生于深山阴湿林下。多栽培。
采制 栽种5～6年后，于秋季采挖（园参），洗净晒干，称生晒参；鲜根以针扎孔，用糖水浸后晒千，称糖参；鲜根蒸透后烘干或晒干，称红参。野生人参根经晒干，称生晒山参。
高丽参之白参和红参
高丽参－白参：芦头与圆参相似，体呈圆柱形，表面黄白色，有浅棕色细纹，须根大部分除去，质松泡，断面有圆心，稍有香气，味甘微酸。
高丽参－红参：体较粗壮，上生双马蹄芦与肩齐，单芦的名“独碗芦”，中部皆深陷，边缘甚整齐，质坚硬，主根长约6-10cm，1-2cm。表面红棕色，有顺纹，上部或显黄衣，全体显纵棱，支根多弯曲交叉，质坚体重，断面角质发亮，有菊花纹，香气浓厚，味甘微苦。
性味归经 甘，微苦，微温。归脾，肺经。
功效应用
1,大补元气：适于元气虚脱。
a.气虚欲脱，症见面色苍白，心悸不安，虚汗不止，脉微欲绝者。
b.气脱亡阳，上面症状兼有冷汗淋漓，四肢不温。每与附子同用。
2,补脾益肺：可治脾，肺气虚。
a.脾胃虚弱，食少便溏，倦怠无力，呕吐泄泻，舌淡脉缓。
b.肺气不足，咳喘乏力，动则益甚，自汗脉虚，易感风寒。
3,生津止渴：用于津伤口渴，消渴。
a.津伤口渴，热伤气阴，身热烦渴，汗出体倦，脉大无力，每与石膏，知母同用。
b.内热消渴，烦渴不止，脉数无力，属内热而气阴不足者。常与养阴清热药同用。
4,安神增智：主治气血不足引起的心神不安，失眠健忘，常配养心安神药。
此外，还可用治血虚，阳痿及正虚邪盛，均取本品气旺生血，气旺阳自强及扶正祛邪之功。
用量用法 5-10g，宜文火另煎兑服。研末吞服，每次1-2g，每日2-3次。如挽脱救虚，当用15-30g，煎汁分数次灌服。
使用注意 反藜芦，畏五灵脂，恶皂荚。服人参不宜喝茶，吃萝卜。实证，热证而正气不虚者忌服。
化学成分 根含多种人参皂甙（ginsenoside），如人参皂甙Ra1、Ra2、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、Rgl、Rg2、Rh1、Ro。
一参多用
3千多年前，中国人已懂得服用高丽参来强化身体、防止衰老，古时已获誉为[补药之王]，是众多参类最滋补和昂贵的草药。早于宋朝《图经本草》记载：[二人同走，含参者气息自如，不含者大喘。]究竟人参有什么成分，可以有这样神奇的功效？
疗效广泛
众所周知，人参因状似人形而得此名。人参类别繁多，有高丽红参、白参、美国花旗参、日本竹节参、中国田七参......等，当中以培植了6年的高丽参最有效用，而且更有各国科学探讨证明高丽参对人体各方面都有一定疗效。
人参的用途非常广泛，可以用作强身健体的补品、营养饮料、医疗药用......等，可谓[一参多用]。别小看一根细小的人参，韩国红参有26种皂角苷（Saponin）成分，能化解胆固醇、平衡身体机能，所以高丽参的效能更胜一筹。
从中医角度来说，人参的药性全面，要据古代的《神农本草经》记载，人参有调整五脏（心、肝、脾、肺、肾）的功能。正因如此，直至现在，人类仍努力不懈探讨人参的养生和治疗功效。根据全球认可的临床实验证明，人参有以下的效用：
消除被劳，补充体力，增强免疫力。
调节血糖，对低血压、贫血和心脏病患者有治疗效用。
平衡中央神经系统，消除神经衰弱。
皂角苷有降血糖作用，可治疗糖尿病。
经动物测试，皂角苷能直接杀灭癌细胞，并获誉为21世纪防癌机能食品。
开胃健脾，防止便秘，促进新陈代谢。
人参皂角苷能促进肝细胞核酸和蛋白合成，具保肝和强化肝的功能。
改善粗糙皮肤，消除体内毒素，对抗衰老。
食用五疑问
Q.人参可以每天服用吗？
A.以保健来说，不用每天服用，应间中作小量进补，更可显出人参的超卓效用。作治疗了，可每天进食，以维持血液平衡，但分量必须依从医师吩咐服用，以免适得其反。
Q.过量服食人参会带来反效果吗？
A.即使过量，也不会对身体构成任何影响，但当然要选择优质的人参和正确的服用方法。根据中医意见，每次可服用约五钱以下。
Q.人参有美容作用吗？
A.人参能促进新陈代谢，将氧气输送到每个细胞，令皮肤光滑娇嫩。有些人或会长出暗疮，这是因为初期进食人参令荷尔蒙突然增加，暂时失去平衡，只要持续服用，这现象便会逐渐消失。例如人参面膜，就可令细胞重生，活血养颜。
Q.服用其他西药时，又能同时服用人参吗？
A.人参可以提升其他药物的效能，即使一并服用，也不会引起反效果。如人参配合糖尿病药一同服用，更能使血糖稳定下降和平衡胰岛素，效果甚佳。
Q.如何辩别真假人参？
A.真正的高丽参含有浓烈甘香的味道，横切面应清晰可见一圈圈的年轮。由于韩国气候和土壤适合培植人参，故培植出来的高丽参品质优良，其次是中国和日本等地。
根据中医师指出，不论体质是寒底或热底的人，只要适当地配合环境、气候、体质和饮食习惯，人参确是每个人的[护身符]。例如热底人士服用人参后，可以吃一些蔬果来调和，这样便不会有燥热之感，即使大热天气，也照补可也。
服用须知
1、不要喝茶，如黑茶、绿茶，否则人参的功效便会大打折扣。
2、人参是天然食品，空腹服用也不会刺激胃壁，反之效果更好。
3、选购人参，应拣选已培植6年的高质素人参，因主根和支根各部分得以全面发 育，品质更佳。
附注：野山参功效较园参作用强，但量少价贵，临床少用，而园参虽作用较弱，但药多价廉，临床常用。生晒参，红参质量好，作用强，但红参性偏温，适于气弱阳虚者，生晒参适于气阴不足者；白参功同生晒参而药力较缓；参须药力最缓，适用于虚不受补者。朝鲜参（高丽参）功同红参而药力较强。
高丽参上汤鲜露笋
材料：鲜露笋（切度—）约12两、高丽参片5钱（以干货计）、高丽参顿（浓缩精华液）约1汤匙、上汤少许。
制法：
一、高丽参片蒸软，高丽参汁留用。
二、鲜露笋先泡油，再用上汤煨过上碟。
三、高丽参放面，将高丽参汁和上汤加入高丽参顿打成薄献淋上即成。
功用：露笋含丰富蛋白质和纤维，防止便秘。其特别成分芦丁，可预防高血压及癌症，贫血或体弱者不妨多吃。
高丽参蒸东星斑
材料：东星斑1条、高丽参丝4钱（以干货计）、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。
制法：
一、高丽参蒸约1时后再切丝，高丽参汁留用。
二、鱼蒸熟后，洒上葱丝芫茜淋上熟油。
三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁，淋上即成。
功用：补气，健脾胃，疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式，配合高丽参温甘的味道，令你胃口大开！
高丽参局酿响螺
材料：高丽参1两、鸡肝5两、洋葱7两、牛油3两、花奶3两、螺肉4两、梅肉6两、北菇1两（干）、面粉4面、椰汁4两、高丽参顿约2汤题。
制法：
一、螺肉蒸软和其他材料切幼粒。
二、高丽参片蒸约半小时。
三、洋葱、北菇、鸡肝、螺肉和梅肉炒熟，待用。
四、用牛油、面粉、花奶及椰汁起镬，加少许高丽参顿，混合以上材料一同炒，再酿入响螺，局香即成。
功用：螺肉有滋阴作用，配合其他肉类的蛋白质和洋葱对血管疾病和高血压有疗效的蔬菜，令不平凡菜式更显不平凡。
生果天参宝西米露
材料（12人分量）：西米3两、天参宝5支、士多啤梨、哈蜜瓜（切粒）各少许、砂糖2两、水4两
制法：
一、先将西米用清水浸2小时。
二、用清水、西米、砂糖一同煮熟。
三、雪冻后加入天参宝、生果粒即成。
功用：西米有滑大肠和滋润效用。这款独特的西米露，对脾胃虚弱、元气不足及心肺不良者有效。
高丽参炖鹌鹑
原料：参，鹌鹑
附料：猪瘦肉，淮山，枸杞，磁实
调料：盐，味精，姜片。
制作：
（1）药膳功效：滋阴补血，老年人适宜。 亮点是宰鹌鹑，猪瘦肉起增加鲜味作用。
（2）制作过程：将加工好的鹌鹑，高丽参，附料，调料一同放入炖盅之中，高火炖透，即可食用。
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